dr_trans: (Default)
Мы уже поглотили две 6-литровых кастрюли таратора. Идеальная пища в жару.
dr_trans: (Default)
813319_original


Стейки посолил, поперчил, и на 3-4 дня в камеру "0".
Потом вынуть, подождать до комнатной температуры, и — жарить.

Легко! Но не у всех получается?

Почему так? )
dr_trans: (Default)
У предмета несколько названий, по всем успешно гуглится.
Маринатор — потому что способствует быстрому проникновению маринада. Я обычно посыпаю солью и специями, а потом тыкаю, тогда оно загоняет это дело внутрь. И жидкий маринад быстрее заходит.
Тендерайзер — от английского слова tenderizeпридавать мягкую консистенцию (мясу), отбивать (бифштекс); выдерживать в уксусе (шашлык и т. п.), т.е. это все равно маринатор по функции. Еще мясо получается мягче, т.к. разрываются волокна. С хорошим стековым мясом в этом нет необходимости, поскольку там между волокнами достаточно жира.
Маринатор — все же больше по-русски. Транслитерацией говорят обычно люди, которые плохо владеют родным языком и не могут подобрать в своем словарном запасе адекватный эквивалент. Худшая клиническая картина в этом отношении наблюдается у программистов. Между собой они говорят транслитерацией (еще и с ошибками в правилах чтения английских слов). Хотя официальная документация и книги по информационным технологиям пишутся хорошим русским языком, потому что пишется не "кодерами", а более образованными людьми. В русском языке мясо маринуют, а не "тендеризируют". ;)
Обычно с круглыми иглами, но есть еще прямоугольная версия с рядами плоских ножей. Прорези получаются примерно 5 мм длиной. И опять очень хорошо гуглится по словам "маринатор" и "размягчитель".
Очень выручает при плохо порезанном мясе (когда режет не профессиональный мясник, а селяне), когда волокна идут как угодно и их надо рубить, чтобы при термообработке мясо не сжалось в комок.
dr_trans: (Default)
Взял выдержанные стейки в вакууме по 0,5 кг. Никакой заморозки. Поэтому дома тоже сложил в холодильник в +3 и еще подождал пару дней.

20161210_180720

Read more... )
dr_trans: (Default)
У истинного даймё холодильник набирает до 100 просмотров за вечер.
Дабы плоть была бодра, в позе сейза самурай вкушает микадо и думает о вечном.

20161002_221614
dr_trans: (Default)
Ну а что? Разве тут удержишься, когда они по 3 грн за кило? Да, по 0,04 $ за фунт. Вот мы и взяли. 27 кило. Пока. Для разгону. Потом еще возьмем. Не меньше. С 27 кг помидоров вышло десять 3-лировых бутылей маринованных и еще 12 л сока.

20160906_223743

Read more... )
dr_trans: (Default)
1) Захотеть глоточек холодного пива.
2) Положить в морозилку две бутылки.
3) Забыть и заснуть.
4) Утром в ответ на мой удивленный взгляд, сообщить, что вечером хотелось глоточек пива.

Read more... )

ГМО

Aug. 17th, 2016 10:54 am
dr_trans: (Default)
Когда вам в последний раз попадался огурец с горькой попкой? Подозреваю, что и тут ГМО уже давно победили. Баклажаны не горчат уже лет 15. Редиска тоже, кстати, сильно изменилась, если сравнивать с 20 лет назад.
dr_trans: (Default)
Родилось тут хокку... или хайка... шайка... лейка...
6 литров чая.
Потом — по бутылкам,
И в холодильник.
Жара.


20160814_185108
Чай, дыня, лимон, мята, тмин, щепотка соли, щепотка соды, немного сахара и немного заменителя сахара.
dr_trans: (Default)
4647368186912e8847e45044de27c0a33ccc18a8d7_bОдесская жара.
Ночью уже +20.
Холодильник завален чем-то жидким для питья.
Места для борщей-супов не остается, а их готовят.
Иначе что кушать завтра?
Обязанность последней смены (обычно это я, полуночник) — вскипятить под крышкой всё, что не поместилось в холодильник, и не трогать крышку до утра, иначе скиснет мигом.
Только так можно сохранить супы, плов и пр. на плите.
Когда там уже осень?
dr_trans: (Default)

Когда сын еще и мужского пола, то в час ночи всегда есть, с кем встретиться на кухне.
15 минут делов, и можно звать ребенка в компанию...

20160810_005656

Так и живем.

dr_trans: (Default)
«— Где обедал, воробей?»
© один Самуил


А воробей у нас на натуралке, поэтому надо регулярно ходить на охоту. Но, поскольку я дисциплинированный водитель (это не значит, что плохой охотник, просто общество вынуждает сдерживаться и страдать), чаще выдается не охота, а примитивное собирательство... по магазинам. Вчера наловил говяжьих ребрышек и куриных печенок с сердечками. Все дикие, само собой.

20160730_233335

Read more... )
dr_trans: (Default)
... для запекания в духовке в кожуре:

20160722_154943

Read more... )
dr_trans: (Default)
00

Не потому, что голодно зимой, а дабы разнообразить рацион (магазинные в уксусе быстро надоедают) и было на салатики и прочее повкуснее, затеялись мы на днях закатать маринованных огурчиков (соленые уже давно не делаем, т.к. бочковые продаются круглый год). По этому случаю был куплен ящик этих самых с пупырышками весом 27 кило.

01
Read more... )
dr_trans: (Default)
Взяли 25 кило. Сладкая-я!

Обычно крутим в своем соку. Пресервы, то есть.

Зимой баночку открыли, и ее нет через 10 минут... Вареников накрутили или вертуту с вишней, маком и орехами — и литровая литровая ушла, т.е. кило вишни. Делаем обычно 20 литровых банок.
В этот раз я купил 1,5-литровые с резьбой. 14 штук.
Это 21 литр — без косточек же делаем.

У меня параллельно идет программа перехода на резьбовые банки. Уже третий год. Выедаем старые запасы, банки выбрасываем и на их место покупаем новые с резьбой.

А с косточек и состатков мякоти еще наливку замутим.

Вишня на ночном Привозе по 33 грн.
dr_trans: (Default)
Звезды случайно стали в такой позиции, что одновременно прошли успешные испытания мангала и люля-кебаба.

IMG_6045 IMG_6047

И вот, что вышло ↓
Read more... )
dr_trans: (Default)
#дохуякулинар

С этими солнечными днями, днюхами и прочими вынуждающими есть горелое мясо с земли обстоятельствами шашлыки уже успели поднадоесть и я решил немного разнообразить это дело. В этот раз будем маяться люля-кебабом. Это когда так:

00

И сейчас я расскажу, как его по-быстрому сделать много.
Read more... )
dr_trans: (Default)
На 100 км пути взял 3 баточика Mars Max (по 2 батончика в упаковке); 2 х 250 мл и 2 х 200 мл сока (в тетрапаке, прокалывать трубочкой и пить на ходу); флягу 600 мл с изотоником и левокарнитином (5–6 г на флягу); флягу 600 мл с изотоником (меньшей концентрации).

На финише осталось 1,5 упаковки Mars Max; 2 х 200 мл сока; 1/5 фляги 600 мл с изотоником и левокарнитином (допил по дороге домой в машине); 1/4 фляги 600 мл с изотоником (допил дома вечером).

2867271-0Потому что в пути еще выпил 250 мл воды (КП1), съел 2 кусочка сала с хлебом (КП2) и 6-7 четвертинок картофеля во фритюре (КП3).

Предполагаю, что именно левокарнитин помог меньше пить и вообще не особо испытывать жажду в пути (кстати, остановок под деревом тоже не было), так как при перегонке собственного жира в энергию имеет место выход тепла и вода в качестве побочного продукта. Выходит, водный баланс был оптимальным.
В следующий раз возьму вдвое меньше еды и освобожусь от одной навесной сумки на раме.

Чего и вам желаю!

ЗЫ. Между Петродолинским и Барабоем потерял селфипалку.
dr_trans: (Default)
Народ ест "дунайку" и гордится этим.
И где только этот народ ее берет, если она еще не зашла в Дунай? В апреле нерест! А сейчас еще холодно. (Рыба "включается" в режим нереста по температуре воды.) Настоящая дунайка заходит в Дунай всего на ДВЕ НЕДЕЛИ и поднимается не выше 100 км вверх по реке, т.е. чуть выше Рени, и назад. За этот путь она вполне успевает отметаться. Тогда ее и ловят. Рыбка к этому моменту еще вполне жирная, т.к. наедается на дорогу туда и обратно (а ей же еще обратно Атлантику возвращаться). Отстрелялась — и сразу назад через Средиземное рулит в свой акиян, бо в пресной воде ей неприятно и глазки щиплет.
А всем на базарах впаривают "дунайку", гг, даже в феврале.
Столько, сколько продают у нас "дунайки" в Одессе, физически быть не может даже в Измаиле, если поставить сети поперек судоходной части реки и ловить все две недели.
Настоящей дунайки:
1) не так много успевают поймать, потом просто ловят сельдь в море (а не в реке) или вообще солят/маринуют привозную и выдают за "ту самую",
2) раньше конца апреля-начала мая в Одессе не бывает, т.к. ее еще надо не только поймать, но и засолить/замариновать, а потом закупить и доставить на базар.
А вообще под видом "дунайки" на 80 % впаривается обычная атлантическая сельдь. Но кто там различает? ;)
dr_trans: (Default)
Таки приобрел по случаю сей девайс и крайне ему рад. Сущая безделица, а как с ней стало более лучше! Как без рук же был. Фигня, а как приятно!

20160106 182121

Read more... )

Чего и вам желаю!

Profile

dr_trans: (Default)
dr_trans

June 2017

S M T W T F S
     12 3
45 6 7 8910
111213 14 151617
18 1920 21222324
252627282930 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 23rd, 2017 01:48 am
Powered by Dreamwidth Studios