Реакция Майяра. Выездной практикум.

[dr_trans]

Реакция Майяра (англ. Maillard reaction) — химическая реакция между аминокислотой и сахаром, которая, как правило, происходит при нагревании. Примером такой реакции является жарка мяса или выпечка хлеба, когда в процессе нагревания пищевого продукта возникает типичный запах, цвет и вкус приготовленной пищи. Эти изменения вызваны образованием продуктов реакции Майяра. Вместе с карамелизацией реакция Майяра является формой неферментативного потемнения (побурения). Названа в честь французского химика и врача Луи Камилла Майяра, который одним из первых исследовал реакцию в 1910-х годах.

Специально для запланированной серии экспериментов нашей лабораторией через цепочку оффшоров-однодневок по сказочной цене 53 гривны (5 $) был приобретен новый углетрон™ производства секретного белорусского военного завода:



В углетрон™ помещен экологически чистый энергоноситель. Начат разгон:



Ассистент в это время следил за сохранность препарата:



Углетрон™ в режиме разогрева:



Одновременно с этим идет подготовка легирующий ингредиентов, аналитических препаратов и фиксирующих растворов:



По достижении рабочего режима и стабилизации показателей исследуемый образец был помещен в углетрон™:



Как видим, результаты не заставили себя долго ждать. Успешно запущенная цепная реакция прогрессирует с устойчивым нарастанием:



Предварительно подготовлены: электронный микроскоп, жидкость для протирки оптических осей и смазка для волн:



Завлаб доволен результатами:



Уверен, по результатам месяца нас ждет премия.

Вступайте в наш НИИ!