Стейк на скорую руку
Sep. 7th, 2015 04:30 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
dr_transБерем мясо. Лучше говядину "под стейк".
Режем на толстые ломти и замораживаем. (Перекладываем пленкой, чтобы куски не смерзлись.)
Потом вот прямо этот мерзлый "мамонт" идет на горячую сковороду и быстро вертится пару раз — уже есть корочка! Пламя прибираем — сковорода остывает сама собой до этих ваших 200°, и мы его берем под крышку, но продолжаем вертеть каждые минут 5 на тихом огне. Минут через 20 снимаем крышку, добавляем газа и туда-сюда его пару раз для корочки.
Что мы имеем? Мы имеем корочку и розовое нутро.
В чем фишка? Пока оно снаружи обжигается и закупоривается при 400°, внутри оно еще ледяное и томится при тех же 60° с постепенным прогревом.
Чего и вам желаю!
ЗЫ. Мнения приветствуются
Режем на толстые ломти и замораживаем. (Перекладываем пленкой, чтобы куски не смерзлись.)
Потом вот прямо этот мерзлый "мамонт" идет на горячую сковороду и быстро вертится пару раз — уже есть корочка! Пламя прибираем — сковорода остывает сама собой до этих ваших 200°, и мы его берем под крышку, но продолжаем вертеть каждые минут 5 на тихом огне. Минут через 20 снимаем крышку, добавляем газа и туда-сюда его пару раз для корочки.
Что мы имеем? Мы имеем корочку и розовое нутро.
В чем фишка? Пока оно снаружи обжигается и закупоривается при 400°, внутри оно еще ледяное и томится при тех же 60° с постепенным прогревом.
Чего и вам желаю!
ЗЫ. Мнения приветствуются
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2015-09-07 02:25 pm (UTC)no subject
Date: 2015-09-07 06:03 pm (UTC)