dr_trans

Бытовой холодильник морозит до –20° и медленно — это разрушение клеток кристаллизацией воды и потеря всего "витамина" в овоще. После разморозки — каша.

Мы это делали лет 10 назад... было интересно. А потом поняли, что заводская быстрая заморозка азотом таки сохраняет овощи (после разморозки они как новые), т.к. вода при быстрой заморозке переходит в аморфный лед без кристаллизации, т.е. без изменения объема и разрыва клеток. Более того, промышленная заморозка (ягоды и овощи зимой) часто даже дешевле "хозяйских" овощей/ягод летом на базаре (да, экономия на масштабе, капитализм).

Мы всю зиму (и даже летом) покупаем в заморозке перец, помидоры, брокколи, чернику, малину, клубнику, зеленый горошек и пр. по "летним" ценам и у нас на кухне последние лет 5 нет понятия "сезонности". Отдельным бонусом овощи в заморозке уже нарезаны, так что проще.

Таки рекомендую присмотреться и прекратить эту совковую физкультуру с заготовками. Оно давно нерентабельно.

Нет, мы таки маринуем помидоры, солим и маринуем огурцы, но уже не ради выживания, а ради разнообразия вкуса, т.к одновременно покупаем и заводские соленья, и базарные. Мы уже не маринуем 25 бутылей (по 3 л) каждого вида, а хватает 5–10 на всю зиму (на "большую семью"), но "нашего" ("бабушкиного") вкуса для разнообразия. Еще и экспериментируем с рецептами каждый год. Это уже "забава", а не "способ выжить".

И еще... Если рядом в области, в 20-30 минутах машиной есть сельский консервный завод, то присмотритесь к нему. Это тоже решает. На заводе цены дешевле, чем самому крутить. И в разы дешевле, чем уже в рознице даже от того же завода. Надо только один раз съездить и купить "на пробу", а потом уже закупаться "на зиму" в low season с завода.

Обычно, в любом регионе, где возделывают, таких заводов десятки. Так что вопрос только в рецептуре — где больше нравится.

Держитесь там!