Китовое мясо
May. 1st, 2020 12:54 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
dr_transУ нас же китобойная флотилия стояла в Одессе и в Ильичевске (20 км от Одессы, сейчас это Черноморск), поэтому мясо было свежее и продавалось в магазинах сети рыбфлота с названиями "Дельфин", "Океан" и пр. рыбных магfзинах таки по цене говядины, но у кита нет жилок, костей и хрящей в таком количестве, как у коровы. В магазине лежали куски толщиной по 40 см ОДНОРОДНОГО мяса...Ну и само мясо другое... В консервах оно уже было не то... не та жирность, не тот запах после термообработки... то уже было не мясо, впрочем, как и большинство тушенок в банках того времени.
но это техника, а я о вкусе мяса... Оно по цвету даже темнее конины (как медвежье наверное), на срезе сильно отливает перламутром, т.к. жирнее свинины, после малейшего нагрева легко делится на волокна (как мясо рыбы), на вкус как хорошая старая мраморная говядина (как для правильного стейка) с легким привкусом рижских шпрот и запахом спермацета (спермацет отдельно покупали и хранили в баночке в холодильнике — он хорошо в домашней аптечке о ожогов и пр. кожного).
Готовится мясо быстро — дольше рыбы, но быстрее свинины. После жарки оно гораздо темнее говяжьей печени, примерно как вяленая вишня или как корка крови на коленке, только все равно отливает на срезе перламутром от жирности.
Черной икры наелся в детстве банками. Не хочу больше. А вот стейк из кашалота я бы сейчас купил даже по цене черной икры. Хочется зажмуриться — вжух! — и на 35 лет назад в детство, хоть на пару минут, насколько хватит стейка. Ведь вкусовая и обонятельная память у человека самая стойкая — и дальше аромат тянет за собой целый контекст воспоминаний. Не даром китайские императоры обставляли события уникальными ароматами, а потом хранили целые архивы этих ароматов в отдельных флаконах, чтобы, понюхав, быстро восстановить в памяти весь макроконтекст.
но это техника, а я о вкусе мяса... Оно по цвету даже темнее конины (как медвежье наверное), на срезе сильно отливает перламутром, т.к. жирнее свинины, после малейшего нагрева легко делится на волокна (как мясо рыбы), на вкус как хорошая старая мраморная говядина (как для правильного стейка) с легким привкусом рижских шпрот и запахом спермацета (спермацет отдельно покупали и хранили в баночке в холодильнике — он хорошо в домашней аптечке о ожогов и пр. кожного).
Готовится мясо быстро — дольше рыбы, но быстрее свинины. После жарки оно гораздо темнее говяжьей печени, примерно как вяленая вишня или как корка крови на коленке, только все равно отливает на срезе перламутром от жирности.
Черной икры наелся в детстве банками. Не хочу больше. А вот стейк из кашалота я бы сейчас купил даже по цене черной икры. Хочется зажмуриться — вжух! — и на 35 лет назад в детство, хоть на пару минут, насколько хватит стейка. Ведь вкусовая и обонятельная память у человека самая стойкая — и дальше аромат тянет за собой целый контекст воспоминаний. Не даром китайские императоры обставляли события уникальными ароматами, а потом хранили целые архивы этих ароматов в отдельных флаконах, чтобы, понюхав, быстро восстановить в памяти весь макроконтекст.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2020-04-30 10:06 pm (UTC)Система категоризации Живого Журнала посчитала, что вашу запись можно отнести к категории: Еда (https://www.livejournal.com/category/eda?utm_source=frank_comment).
Если вы считаете, что система ошиблась — напишите об этом в ответе на этот комментарий. Ваша обратная связь поможет сделать систему точнее.
Фрэнк,
команда ЖЖ.
no subject
Date: 2020-05-01 06:44 am (UTC)