О культуре кофе

[dr_trans]

Знакомый написал:

Люди с умным видом такие спрашивают у баристы: какой у вас купаж? И получая ответ: "арабика". Делают умное лицо и такие: "ага, ну да". Блять! А что там ещё может быть в этих сраных кофейнях? Ну ещё бывает смесь которую называют "бленд". Блять! Это и есть смесь исходя из определения. Ещё очень редко бывает робуста 50/50 с арабикой. И кто сказал, что смесь хуже? Но это всё равно до одного места. Самое главное в кофе: степень обжарки и место сбора. Всё! Всё! Больше даже ничего не заметите, по сравнению с дешманской смесью, если будет неправильная обжарка дорогущего кофе (хотя, это тупо).
А кто вообще пьёт кофе правильно: запивая каждый маленький глоток кофе водой?

И я тут подумал. У нас как-то сириец открыл норм кофейню, где была туева хуча сортов. Был блокнотик для постоянных клиентов. Я сначала приходил и пробовал разное, а они записывали, потом я просто приходил и называл имя -- они открывали блоокнотик и только спрашивали, какую именно смесь сейчас. Я предпочитал смеси с гватемальской арабикой (немного, она дает холодок по телу через 5 секунд после глотка), робустой (для крепости), кению иногда добавлял для аромата "степи", а дальше догонял часто по желанию вотпрямщас разным, нюхая мешки. Собранную смесь мололи при мне.

Ясен перец, сириец долго не продержался на своем haute-кафЭ... не та ниша, у нас больше кофе пьют под шаурму, а это не те люди...
Сейчас в Одессе хорошего кофе нет, как и нет культуры кофе в нашем регионе (в отличие от Западной Украины, где на самом глухом железнодорожном полустанке ассортимент кофе и способов приготовления даже 20 лет назад был лучше любого нашего ресторана), зато есть в изобилии американские ароматизированные опилки, и народ их любит.

Comments

[lj-frank-bot.livejournal.com]

Здравствуйте!
Система категоризации Живого Журнала посчитала, что вашу запись можно отнести к категориям: Еда (https://www.livejournal.com/category/eda?utm_source=frank_comment), Лытдыбр (https://www.livejournal.com/category/lytdybr?utm_source=frank_comment).
Если вы считаете, что система ошиблась — напишите об этом в ответе на этот комментарий. Ваша обратная связь поможет сделать систему точнее.
Фрэнк,
команда ЖЖ.

[simart.livejournal.com]

у меня дочка проработала около года ентой баристой.... сперва училась два месяца, а потом сама-сама.... дык, дело оказалось непростое. и честный кофе - это невыгодно. проще набодяжить и те же денежки получить.... ушла она из ентих барист... честная оказалась...
а простому человеку (типа меня) - лишь бы дешевле и поскорее. а всякие оттенки вкуса, да из чего сделано - это вторично.
не дозрели мы до зрелых вкусов

[retrophil.livejournal.com]

кофейня напротив ресторана Киев была? ) на р.люксембург?

[dr-trans.livejournal.com]

ага, наискосок

[retrophil.livejournal.com]

я заезжал туда в 8 утра перед работой, они только открывались,
брал по 100 грамм, немного, но регулярно.
и каждый раз перед моими зернами, обязательно горстку в кофемолке пропустить - ну как же, там же осталась пыль от других сортов, нехорошо!

и кофе там на месте выпить, "мазут" - все знают

[dr-trans.livejournal.com]

я тоже там почти ежедневно был, т.к. ребенок в 1 гимназии учился

[alex tarasevich (from livejournal.com)]

Для меня, например, важно содержание робусты. После инфаркта боюсь робусту пить. В ней кофеина в 3 раза больше чем в арабике.

[dr-trans.livejournal.com]

я тоже чистую не пью, но она хороша как добавка в смеси

[kelatudmaa.livejournal.com]

Смеси не делаю, но иногда люблю никарагуанскицй кофе взять. У него потрясающее послевкусие. Особенно яркое, если заваривать в кружке. Да, щнаю,что фу-фу-фу, но в машине, гейзерной кофеварке или джезве не так вкусно получается.

[dr-trans.livejournal.com]

Не проблема, в кружке -- это просто один из способов. Один и тот же кофе с чашке, гейзере, машине и турке будет совершенно разным, потому что разные температурные режимы обеспечивают разные режимы экстракции. Я тоже в чашке люблю заваривать, просто вставляю в чашку ситечко чтобы потом вынуть жмых. Чисто опытным путем находить оптимальный способ для каждого сорта/марки кофе.