Стейк су-вид быстро

Я брал духовку спецом электро, бо на газе минималка 120-130°... а на электро можно от 50°.

Су-вид именно между 50 и 57°. И там время готовки в часах, главное — не превысить температуру. На профессиональных ваннах контроль до десятых градуса. Оптимально — 57,6° и 2 часа, но дома это нереально или техника будет по цене атомного ледокола. Ну и вентилятор внутри помогает. Короче, электродуховка — рулез форэва!

Итак, мясо:



Говядина даже за час размягчается так, что можно не жевать. При этом остается красной внутри. А дальше надо чисто косметически обжечь и подсушить край.

( Read more... )