Огурчики по-быстрому

[dr_trans]

Пока закрученные на зиму 100500 бутылей с огурцами настаиваются и набирают вкус, нам хочется уже, поэтому мы кушаем огурцы по-быстрому.




Делаем так.
Покупаем кило огурчиков.
Режем вдоль на 4 части. Посыпаем солью, встряхиваем и даем пустить сок. Минут через 15 с них стечет полстакана сока. Пока они стекают, готовим маринад.
В турку (на полстакана) кидаем специи (перец, розмарин, барбарис, тмин, лавровый лист, кориандр), добавляем чайную ложку (с горкой) сахара, соевый соус, 3-4 зубчика чеснока (мелкими кусочками), сантиметра 2-3 горького перца (кусочками), чайную ложку растительного масла и полстакана воды. Это все доводим почти до кипения, помешивая.
Огурцы стекли.
Берем пластиковое ведерко на 1 л., кидаем на дно рваный мелки ми кусками сельдерей, перегружаем огурцы и заливаем кипящим маринадом. Туда же вливаем несколько столовых ложек уксуса. Пропорция по своему вкусу.
Плотно закрываем ведро и ставим на балкон (да, сейчас лето) на сутки.
Через сутки огурцы переселяем в холодильник. С этого момента их можно кушать.

Comments

[shackih.livejournal.com]

а смотретца очень ок.

[dr-trans.livejournal.com]

Оно и кушаиццо ок, только не надо жалеть уксуса. Кажется, что перекислишь, но там соль, которая часть уксуса погасит.

[shackih.livejournal.com]

а разве NaCl вступает в реакцию с кислотами? или это чисто вкусовые реакции?

[dr-trans.livejournal.com]

Я по химии наточняк только кипяток могу приготовить и спирт разбавить. Может, уже во рту, где есть доп. ферменты. Но если уксус посолить, то он не так шибает уксусом, а уже помягче. Наверное, что-то там происходит.

[shackih.livejournal.com]

скорее что именно так.

[vatslav yehurnov (from livejournal.com)]

Во блин, а я тут надеялся под катом рецепт углядеть...