К маёвке будь готов!

[dr_trans]

#дохуякулинар

С этими солнечными днями, днюхами и прочими вынуждающими есть горелое мясо с земли обстоятельствами шашлыки уже успели поднадоесть и я решил немного разнообразить это дело. В этот раз будем маяться люля-кебабом. Это когда так:



И сейчас я расскажу, как его по-быстрому сделать много.
Берем много мяса. Ну скажем, килограмма три. Я брал темную говядину.



Путем нехитрого заклинания превращаем это дело в фарш (не забываем также превратить в фарш еще грамм 200 сала):



Минимум специй, мясо вкусное само по себе. Поэтому мелко режем реган (базилик) и кинзу (зелень кориандра):



Смешиваем зелень с мелко-мелко резанным луком и чесноком. Тут самое главное имеено резать, а не давить или в мясорубке, чтобы из зелени и лука не тек сок. Всё должно быть сухим и все соки должны оставаться внутри до момента приготовления. Основная мысль в том, чтобы на мангале оно дало сок уже внутри запечатанного жаром мяса.



Хорошо солим и страшно невидим, отбивая фарш минут 20 изо всех сил. Мясо должно посветлеть от взбитого белка:



Закрываем пленкой и ставим в холодильник на пару часов:



Пока оно там доходит, готовим сетку. ее надо распутать, растянуть...



И порезать на кусочки размером примерно с две ладони:



Дальше крутим колбаски и заворачиваем в сетку:



Складываем колбаски по ванночкам:



Закрываем пленкой и отправляем в холодильник доходить.



Жарить можно на решетке или на шампурах. Если фарш хорошо взбит, то через день это уже будет монолит, который спокойно держится на шампуре. Сейчас зажарили на сковородке несколько на пробу. Отлично! А остальное за пару дней еще настоится...

Чего и вам желаю!

Comments

[bigjones.livejournal.com]

а где сетку взять кстати?

[dr-trans.livejournal.com]

У нас на базаре без проблем продают. Она дешевая, 20 грн/кг (меньше доллара).
Кстати, этот жир еще очень вкусно в котлеты перемолоть вместо традиционного сала.

[bigjones.livejournal.com]

бд-ддыж!
-Ненавижу мегаполисы за то, что вкусных и нужных товаров НЕТ.

[dr-trans.livejournal.com]

В суперах-гиперах такое точно не продают. Это таки надо идти на базар к бабкам. Где продают свинину, там искать сетку. Это свиной продукт. "Нутряной жир" называется по-научному.
Но в Питере действительно об этом продукте мало знают. Уже не первый раз сталкиваюсь с этим.

[bigjones.livejournal.com]

Эээ. У нас рынки -хня.Я череву в Минске только купил.У нас в Питере только белковая.и цена за 10м как у кг колбасы.