Огурцизма п100

[dr_trans]

Не потому, что голодно зимой, а дабы разнообразить рацион (магазинные в уксусе быстро надоедают) и было на салатики и прочее повкуснее, затеялись мы на днях закатать маринованных огурчиков (соленые уже давно не делаем, т.к. бочковые продаются круглый год). По этому случаю был куплен ящик этих самых с пупырышками весом 27 кило.

И резко их в ванну! Помыть, сменить воду и лежать в воде до утра, часов 8–10.



И баночки купили резьбовые, чтобы не ипстись с крышечками.



Растыкали плотненько, чтобы крепко сидели. Зелень, коренья, всякие чесноки с перцами, морковками и луками кидаем в самый низ.



На ОДНУ 3-литровую банку у нас идет (на дно): 3–4 зубчика чеснока, 2–3 кусочка острого перца, жменя зелени (букеты продаются, их надо мелко порезать и равномерно рассыпать по банкам).
А после этого — самая главная магия. Следите на руками. Даю на примере ОДНОЙ банки.

1) Заливаем кипятком, накрываем крышкой и ждем 15 минут.
2) Сливаем воду ("первая" — уже настоянная на травах, желтоватая) в другую кастрюлю и опять кипятим.
3) Заливаем снова кипятком ("вторая" вода), накрываем крышкой и ждем 15 минут.
4) Сливаем воду ("вторую") в отдельную кастрюлю (она у нас свободна от "первой" воды) и кипятим.
5) Обратно заливаем кипящую "первую" воду (п. 2), добавляем специи, уксус, сахар и сразу затягиваем крышку.
6) "Вторая" вода от первой банки (п. 4) используется как "первая" вода для следующей банки (п. 1).

На ОДНУ 3-литровую банку у нас идет: 1 ст. ложка жидкого хлористого кальция (чтобы хрустели!), 5 ст. ложек уксуса, 3 ст. ложки (с горкой) соли, 2 ст. ложки (с горкой) сахара, немного черного перца, душистого перца, гвоздики.



Теперь самый важный этап. На горячие укрытые одеялом банки должна лечь такса. От этого зависит всё!



Примерно к этому моменту уже должно остыть пиво:



Через 2 дня смотрим на банки и определяем на выпуклый глаз успех нашего предприятия: если под стеклом нет пены и всяких там других пузырей, значит, брожения нет и банки можно отправлять на хранение.



Должно получиться так:



Красота! (Да, огурцы с морковкой и там еще лук. Да, вот такие мы сложные. Это вы еще наши помидоры не видели.)

Чего и вам желаю!

Comments

[elena-djuz.livejournal.com]

я так поняла, что процесс стерилизации не проходите? тогда как вариант, чтоб не играться в залил/вылил и см п2 и п4., то можно эти шаги заменить на бланширование огурцов. Кипяток ведь заливают, чтоб огурцы прогреть ... Я недавно один рецепт нашла, как раз там бланшируют, если интересно, могу скинуть ссылку.

[dr-trans.livejournal.com]

стерилизация не нужна. банки новые, с завода в упаковке. я взял ватный диск, смочил спиртом и протер 2 банки изнутри -- ватный диск остался белоснежным, так что остальные 15 банок даже не трогал. ну и я же 3 раза заливаю крутым кипятком и оно стоит по 15 минут. этого вполне достаточно.
можно бланшировать, но так удобнее -- огурцы плотно сидят в банках и не выпадают при переливании. а укладывать в банки мокрые горячие и еще и мягкие огурцы -- это гораздо сложнее. кроме того, так мы не теряем соки, т.к. вся вода с соками из огурцов и зелени используется в цикле смены воды и потом закатывается в банку.

[elena-djuz.livejournal.com]

что тоже правильно. Ну а я попробовала бланшировать...мягкими они не были, но более гибкие, что позволило компактнее их уложить....ну и "попки" (где плодоножка) посрезала.

[dr-trans.livejournal.com]

мы тоже всегда срезали попки почему-то именно у маринованных, у соленых оставляли... в этот раз я решил усомниться в целесообразности и не срезал. думаю, это делали раньше, когда попки были горькими. генетики эту проблему давно решили, как и проблему горечи у баклажан и редиски — они уже лет 10 не горчат. так что в этом году я дебютировал с полноценными огурцами — с попками! и еще добавил туда морковку и луковицу. попробуем...

[elena-djuz.livejournal.com]

потом расскажешь про вкусовые ощущения))

[dr-trans.livejournal.com]

обязательно.
еще через месяц будем полевые помидорки крутить... мы их делаем со сладким перцем, луком, опять морковкой и снова с огурцами... вечно добавляем что-то еще, скоро для самих помидоров места не останется, гг