dr_trans

"Есть такая ужасная привычка у людей: купить свежего хлеба, но не есть его, а доесть вчерашний, чтобы он не зачерствел и не пропал. Ну а на следующий день свежий снова становится вчерашним и его снова нужно спасать. А свежий хлеб так и остается всегда непопробованным."
© этотсамый

А ведь верно, если посмотреть на старшее поколение. Они так и живут. Картошку-сахар закупают мешками при наличии круглосуточного супермаркета в пределах 300 м с клубникой с 9 утра круглый год, а не в июне. Уже давно забыт термин "сезонные фрукты/овощи".

У нас, как правило, холодильник относительно свободен, а вот морозилка забита мясом и овощной-ягодной заморозкой. Я люблю покупать сразу килограммов 20-25 разного мяса, чтобы был запас. Отдельно покупаю собаке. Все фасую по 400-700 г (собаке -- по 350 г ассорти — это дневная порция, потом расскажу) в зависимости от мяса и потом легко достать с вечера, чтобы к утру разморозилось само.

Мы давно перешли на приготовление пищи непосредственно перед едой в количестве "на сейчас". Само собой, с учетом количества человек. Это на самом деле очень легко и отнимает минут 15-30 (от перекуса до полноценного стола из 3-4 блюд). И еда так намного вкуснее — ресторанные технологии рулят. Исключения -- супы/борщи, само собой. Давно не жарим кастрюлю котлет на неделю. Жарим 3-4 на сейчас из свежего фарша, и сразу съедаем. Это реально вкуснее. Ну и т.д.

Первое время для этого нужны кухонные весы, инструкции и хорошие рецепты (технологические карты), потом уже учишься на глаз и доводишь до автоматизма. Ну и, как в любом ресторане, надо потратить время на правильные заготовки после закупки, чтобы потом работать быстро. Любой хороший ресторан — это хорошие и правильные заготовки.

Короче, если рационально и вкусно, то, как ни крути, человек приходит к ресторанной кухне "по техкартам".

Чего и вам желаю.