Гастрономические тенденции
Jun. 4th, 2019 11:13 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
dr_trans"Есть такая ужасная привычка у людей: купить свежего хлеба, но не есть его, а доесть вчерашний, чтобы он не зачерствел и не пропал. Ну а на следующий день свежий снова становится вчерашним и его снова нужно спасать. А свежий хлеб так и остается всегда непопробованным."
© этотсамый
А ведь верно, если посмотреть на старшее поколение. Они так и живут. Картошку-сахар закупают мешками при наличии круглосуточного супермаркета в пределах 300 м с клубникой с 9 утра круглый год, а не в июне. Уже давно забыт термин "сезонные фрукты/овощи".
У нас, как правило, холодильник относительно свободен, а вот морозилка забита мясом и овощной-ягодной заморозкой. Я люблю покупать сразу килограммов 20-25 разного мяса, чтобы был запас. Отдельно покупаю собаке. Все фасую по 400-700 г (собаке -- по 350 г ассорти — это дневная порция, потом расскажу) в зависимости от мяса и потом легко достать с вечера, чтобы к утру разморозилось само.
Мы давно перешли на приготовление пищи непосредственно перед едой в количестве "на сейчас". Само собой, с учетом количества человек. Это на самом деле очень легко и отнимает минут 15-30 (от перекуса до полноценного стола из 3-4 блюд). И еда так намного вкуснее — ресторанные технологии рулят. Исключения -- супы/борщи, само собой. Давно не жарим кастрюлю котлет на неделю. Жарим 3-4 на сейчас из свежего фарша, и сразу съедаем. Это реально вкуснее. Ну и т.д.
Первое время для этого нужны кухонные весы, инструкции и хорошие рецепты (технологические карты), потом уже учишься на глаз и доводишь до автоматизма. Ну и, как в любом ресторане, надо потратить время на правильные заготовки после закупки, чтобы потом работать быстро. Любой хороший ресторан — это хорошие и правильные заготовки.
Короче, если рационально и вкусно, то, как ни крути, человек приходит к ресторанной кухне "по техкартам".
Чего и вам желаю.
© этотсамый
А ведь верно, если посмотреть на старшее поколение. Они так и живут. Картошку-сахар закупают мешками при наличии круглосуточного супермаркета в пределах 300 м с клубникой с 9 утра круглый год, а не в июне. Уже давно забыт термин "сезонные фрукты/овощи".
У нас, как правило, холодильник относительно свободен, а вот морозилка забита мясом и овощной-ягодной заморозкой. Я люблю покупать сразу килограммов 20-25 разного мяса, чтобы был запас. Отдельно покупаю собаке. Все фасую по 400-700 г (собаке -- по 350 г ассорти — это дневная порция, потом расскажу) в зависимости от мяса и потом легко достать с вечера, чтобы к утру разморозилось само.
Мы давно перешли на приготовление пищи непосредственно перед едой в количестве "на сейчас". Само собой, с учетом количества человек. Это на самом деле очень легко и отнимает минут 15-30 (от перекуса до полноценного стола из 3-4 блюд). И еда так намного вкуснее — ресторанные технологии рулят. Исключения -- супы/борщи, само собой. Давно не жарим кастрюлю котлет на неделю. Жарим 3-4 на сейчас из свежего фарша, и сразу съедаем. Это реально вкуснее. Ну и т.д.
Первое время для этого нужны кухонные весы, инструкции и хорошие рецепты (технологические карты), потом уже учишься на глаз и доводишь до автоматизма. Ну и, как в любом ресторане, надо потратить время на правильные заготовки после закупки, чтобы потом работать быстро. Любой хороший ресторан — это хорошие и правильные заготовки.
Короче, если рационально и вкусно, то, как ни крути, человек приходит к ресторанной кухне "по техкартам".
Чего и вам желаю.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2019-06-05 04:51 am (UTC)no subject
Date: 2019-06-04 08:27 pm (UTC)Система категоризации Живого Журнала посчитала, что вашу запись можно отнести к категории: Еда (https://www.livejournal.com/category/eda).
Если вы считаете, что система ошиблась — напишите об этом в ответе на этот комментарий. Ваша обратная связь поможет сделать систему точнее.
Фрэнк,
команда ЖЖ
no subject
Date: 2019-06-04 08:42 pm (UTC)no subject
Date: 2019-06-05 06:40 am (UTC)no subject
Date: 2019-06-05 06:40 am (UTC)1. у него выше инсулиноый индекс чем у черствого
2. его сожрешь намного больше чем черствого