Здравствуйте! Система категоризации Живого Журнала посчитала, что вашу запись можно отнести к категории: Напитки (https://www.livejournal.com/category/napitki?utm_source=frank_comment). Если вы считаете, что система ошиблась — напишите об этом в ответе на этот комментарий. Ваша обратная связь поможет сделать систему точнее. Фрэнк, команда ЖЖ.
мне понравилось примерно такое: 2-3кг риса, 6л емкость. примерно по 2ч.л амилосубтилина, глюкаваморина, целлюлазы, протосубтилина. рис прожарить без подгорания, при этак 150+-40 градусов, остудить. дрожжи — по прописи на 6л.
система заводится примерно на третий день, бродит 2-3-4 недели, постепенно затухая. на выходе — примерно сакэ.
если рис свежепрожареный — ок, если полениться и взять просто рис — много побочной микрофлоры, протухание-прокисание, итп. если дрожжи "для выпечки" — тоже подкисает-подтухает.
прикидочно, считаем что в рисе примерно 90-100% крахмала, из 2г крахмала выходит 1г спирта. а итого-крепость — смотрим по описанию дрожжей. то есть, из 2-3кг/5л риса выходит порядка 20% крепости в "браге", которую можно назвать саке. :)
целлюлаза и протосубтилин нужны чтоб разложить рисинки в порошок — тогда осадок будет весьма компактным — легко слить с осадка. а вот без Ц и П — получаем много объёмистых скелетиков рисинок, которые занимают примерно половину-треть емкости.
ps: кодзи заменяют А+Г. pps: умеренный передоз ферментов не страшен.
почему рис? потому что в нем из всех недорогих злаков максимум крахмала. почему не сахар — потому что чистый сахар дрожжам жрать неудобно — им нужны всякие там аминокислоты-витамины-итп.
описанный процесс — это для обычных дрожжей. а в моем случае вопрос про кодзи — им не надо готовить затор, они работают напрямую с зерном, т.к. там готовая смексь плесени, дрожжей и ферментов с прикормкой.
и еще, какие пропорции для получения близкого вкуса к виски. я планирую желать на неочищенном ячмене (в шелухе) для большего аромата. возможно, прожарю немного для вкуса "хлебной корочки".
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png)
timeasmymeasure
no subject
Date: 2021-01-23 07:39 pm (UTC)Система категоризации Живого Журнала посчитала, что вашу запись можно отнести к категории: Напитки (https://www.livejournal.com/category/napitki?utm_source=frank_comment).
Если вы считаете, что система ошиблась — напишите об этом в ответе на этот комментарий. Ваша обратная связь поможет сделать систему точнее.
Фрэнк,
команда ЖЖ.
no subject
Date: 2021-01-24 12:54 am (UTC)no subject
Date: 2021-02-03 06:54 pm (UTC)2-3кг риса, 6л емкость. примерно по 2ч.л амилосубтилина, глюкаваморина, целлюлазы, протосубтилина.
рис прожарить без подгорания, при этак 150+-40 градусов, остудить.
дрожжи — по прописи на 6л.
система заводится примерно на третий день, бродит 2-3-4 недели, постепенно затухая. на выходе — примерно сакэ.
если рис свежепрожареный — ок, если полениться и взять просто рис — много побочной микрофлоры, протухание-прокисание, итп.
если дрожжи "для выпечки" — тоже подкисает-подтухает.
прикидочно, считаем что в рисе примерно 90-100% крахмала, из 2г крахмала выходит 1г спирта. а итого-крепость — смотрим по описанию дрожжей.
то есть, из 2-3кг/5л риса выходит порядка 20% крепости в "браге", которую можно назвать саке. :)
целлюлаза и протосубтилин нужны чтоб разложить рисинки в порошок — тогда осадок будет весьма компактным — легко слить с осадка. а вот без Ц и П — получаем много объёмистых скелетиков рисинок, которые занимают примерно половину-треть емкости.
ps: кодзи заменяют А+Г.
pps: умеренный передоз ферментов не страшен.
no subject
Date: 2021-02-03 06:57 pm (UTC)почему не сахар — потому что чистый сахар дрожжам жрать неудобно — им нужны всякие там аминокислоты-витамины-итп.
какой рис? любой, лишь бы не очень грязный.
no subject
Date: 2021-02-03 07:53 pm (UTC)для фруктового сырья тоже беру импортные фруктовые дрожжи.
no subject
Date: 2021-02-03 07:52 pm (UTC)и еще, какие пропорции для получения близкого вкуса к виски. я планирую желать на неочищенном ячмене (в шелухе) для большего аромата. возможно, прожарю немного для вкуса "хлебной корочки".