dr_trans

Таратор -- супчик такой холодный и болгарский одновременно. Типа окрошки, но на кефире или кислом молоке. Едят из холодильника. Я его делаю уже много лет. В такую жару -- идеальное средство. Впервые мной попробован в Болгарии в 1988 году в обычном общепите, т.е. ... ну, мы жили на базе типа нашего "Артека". С тех пор и делаю.

Рецепт на большую кастрюлю (5 литров):

8-10 шт. (или 1 кило) свежих огурцов среднего размера (вкуснее, естественно, полевые -- с пупырышками) срезать шкурку и порезать как можно мельче (на кубики с ребром 3 мм);

1-2 головки чеснока -- выдавить (молодого можно побольше, т.к. он еще слабый);

зелень всякую (укроп, зел. лук, петрушка, базилик и т.д. -- фантазируй) -- мелко порезать; можно даже молодую капустку меленько, но не полосками, а тоже «конфетти».

я еще кладу мелко нарезанную небольшую головку лука (цыбулю);

можно твердый сыр (кусочек -- около 100 г) -- потереть на мелку терку;

жменю грецких орехов -- потереть (я вчера делал с кабаковыми семечками -- их ножиком сечешь мелко или через мясорубку, можно и подсолнуховые бубки...);

2-3 ст. ложки растительного масла;

2-4 ст. ложки уксуса;

1 чайную ложку сахара (чтобы зелень быстрее сок пускала);

соль, перец (можно еще какие-то специи) -- по вкусу [полученная смесь огурцов и зелени должна занять около 1/4 высоты кастрюли];

3 литра кефира (я беру 1% или 2,5% не из фанатизма, а он просто более жидкий);

0,7-1 л кипяченой воды -- до полной кастрюли.

Все это должно занять не меньше половины высоты кастрюли. Уксус по вкусу, но он нужен.

Размешать и поставить в холодильник до утра. Не бояться, если сразу будет жидковато -- на утро он немного густеет.
Кушается со свежим белым хлебом. Не свистит. :)

Первое дело в жару. Две тарелки бахнул и прохлада по всему организму. И пузо не тянет, и калорий мало.

Если на утро получился жидковатый, то можно больше кефира и меньше воды или отобрать 1-2 половника (1 порцию), добавить немного сметаны и размешать. Загустеет через часок.

Должен сутки настаиваться. В первые часов 12 он никакой ващще. Главное — не переборщить с солью и чесноком — они сразу не ощущаются, т.к. соль к жирном кефире медленно растворяется... и чеснок тоже не сразу. Осторожно со старым чесноком -- настоится, тогда попробовать и добавить, если мало.

У нас это постоянное блюдо, когда за бортом +30° и больше. Домой влетел с улицы — 1-1,5 тарелки бахнул и сразу прохлада по телу пошла. :)

ЗЫ. Можно делать густой (чтобы на больше тарелок хватило) и "щадящего" вкуса (люди разные), т.е. без уксуса, например, а потом уже в тарелку добавлять воды, уксуса, перца по вкусу.