Началось (холодец)

[dr_trans]

Сделал вчера 5 л (по выходу) говяжьего холодца.



На пару дней хватит. На Новый год еще буду варить отдельно.

Про кувалду для смелых ↓

Да это кувалда в морозилке. Она нужна при производстве холодца.



Холодец должен быть прозрачным и без жира на поверхности. После варки в 10-литровой кастрюле образуется слой жира примерно с полтора пальца высотой. Большую часть жира можно снять ложкой в баночку (потом на нем жарить картошку), но остается тонкая пленка и просто отдельные плавающие кружочки жира. Их трудно ловить. Вот тут помогает предварительно замороженная (до –20°) кувалда. Ей проводишь по поверхности, и весь мелкий жир мгновенно налипает на ледяной металл.

Comments

[brmail]

если кастрюлю с бульоном поставить на ночь в холодильник, то застывший жир снимается легко ложкой. Правда разливать такой бульон не выйдет, так как он уже сам как студень, но можно подождать пока он нагреется и разлить. А для горячего бульона есть специальные жиро-отделительные баночки с носиком - я правда такими не пользуюсь

[dr_trans]

10-литровое ведро в холодильник не влазит :)